Fiambre en cifras: el impacto económico de una tradición guatemalteca

Escrito el 28/10/2026

La temporada de Todos los Santos activa una de las épocas más dinámicas e importantes para la industria de embutidos y carnes elaboradas en el país. Nicole Sánchez, gerente de la Gremial de Embutidos y Carnes Elaboradas (GREMCAS), explicó que el tradicional platillo del fiambre moviliza fuertemente al sector productivo nacional.

Producción, impacto económico y el valor del patrimonio cultural

El sector cárnico enfrenta semanas de alta demanda debido a la elaboración casera de este platillo tradicional que reúne a las familias guatemaltecas. Las estadísticas respaldan la magnitud de esta industria en el mercado nacional:

  • Volumen anual: Según datos de la gremial y del Instituto Nacional de Estadística (INE), al año se producen aproximadamente 115 mil 318 toneladas métricas de embutidos.

  • Generación de empleo: La actividad económica del sector sostiene alrededor de 77 mil empleos directos a nivel nacional, dinamizando la economía local.

  • Impacto cultural: Sánchez destacó que para la industria el fiambre representa «no solo patrimonio cultural, sino también un impacto súper fuerte en sus ventas» durante esta época.

Combate al contrabando y estrategia de integración regional

Ante los retos del mercado, la gremial trabaja en conjunto con los países de Centroamérica en la estructuración de un reglamento técnico regional. Esta normativa busca fijar límites claros de proteínas, carbohidratos y grasas para elevar los estándares de calidad y combatir eficazmente el contrabando de productos cárnicos en la región.

Para cerrar, la representante gremial hizo un llamado a preservar las costumbres del país: «Sigamos fabricando fiambre para mantener esta tradición y para seguir garantizando que el patrimonio cultural y gastronómico de Guatemala continúa sobreviviendo y trascendiendo generación tras generación».